Ankara Tava Tarifi

Ankara Tava Malzemeleri

• 1 adet bütün kuzu kolu (6 eşit parçaya bölünmüş)
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 adet kuru soğan
• 2 çay kaşığı yenibahar
• 500 gram pirinç
• 1 çay kaşığı tarçın
• 3 adet domates
• 1 çay kaşığı karabiber
• 5 adet çarliston biber
• Yeterince tuz.
• 1/2 demet dereotu
• 200 gram margarin
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü

Ankara Tava Yapılışı

· Yemeklik doğradığımız 1 adet kuru soğanı, 60 gram margarin yağında pembeleştirelim.
· Etleri ekleyip, etler suyunu salıp da çekene kadar kavuralım.
· Etlerin üzerine, iki parmak çıkacak kadar su ekleyerek pişirelim.
· Pişmesine yakın, yeterince tuz ekleyelim. İyice piştikten sonra, etleri suyundan ayırıp, kalan et suyunu süzelim.
· Daha önceden, el dayanabilecek kadar tuzlu sıcak suda ıslattığımız pirinçleri, iyice yıkayalım. Kuş üzümünü de ılık suda ıslatıp, şişmesini sağlayalım.
· Pilav tenceresine geri kalan margarini koyup, eritelim. Önce çam fıstıklarını ve ince kıydığımız kalan soğanı, 5 dakika sonra da yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri ekleyip, iyice kavuralım.
· Pirinçler tane tane olunca, suyunu süzdüğümüz kuş üzümlerini, yenibaharı, tarçını, karabiberi ve yeterince tuzu koyup bir kere karıştırdıktan sonra, ocaktan indirelim.
· Kenarlı ve kapaklı bir tepsiye, haşladığımız etleri aralıklı olarak dizelim.
· Kavurduğumuz pirinçleri, etlerin aralarına ve üzerlerine yayalım.
· Dörde böldüğümüz domatesleri, kesik kısımları alta gelecek şekilde, etlerin arasına, pirinçlerin üzerlerine yerleştirelim.
· Uzunlamasına ikiye böldüğümüz çarliston biberleri, çekirdeklerini çıkardıktan sonra, her domatesin yanına birer tane koyalım.
· Süzdüğümüz et suyunu, kaynar halde etlerin üzerine çıkacak kadar döküp, ağzı kapalı olarak, pirinçlerin suyunu çekmesini sağlayalım.
· İnce kıydığımız dereotlarını serpiştirip, 5 dakika sonra ocağı söndürelim. 15-20 dakika demlendirelim. Sıcak sıcak servis yapalım.

Kaynak: Ümit Usta